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低筋面粉和高筋面粉的区别

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鲜花知识网将为大家分享低筋面粉和高筋面粉的区别的知识,从多个角度和方向分析低筋面粉和高筋面粉的区别,让你更全面地了解更多面粉的知识。

许多朋友刚开始接触烘焙的情况下,分不清楚什么是低筋面粉和高筋面粉,以及使用它们能做什么糕点?今天,我们就来认识一下高筋面粉和低筋面粉,看看有什么区别。

低筋面粉和高筋面粉的区别

经常我们说的面粉指的便是小麦粉(也便是小麦磨出来的粉),按面粉中蛋白质含量的多少,我们把面粉分为低筋面粉、中筋粉、高筋粉。

低筋面粉和高筋面粉的区别

一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧性越高。一粒小麦最外层麸皮磨出的便是低筋面粉,适合做不可以有劲的蛋糕、曲奇。中筋粉便是小麦中层磨的,日常我们的馒头、面条便是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。小麦中心磨出的高筋粉最筋到,适合做面包。

低筋面粉和高筋面粉的区别

低筋面粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5{bf}左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,较为适合用于做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等必须蓬松酥脆口感口味的西点。

低筋面粉和高筋面粉的区别

中筋面粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无尤其说明的面粉,都能够视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用于做包子、饺子、馒头、面条)

低筋面粉和高筋面粉的区别

高筋面粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;较为适合用于做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋面粉和高筋面粉的区别

结语:通过上文的介绍,相信朋友们都清楚了低筋面粉和高筋面粉的区别,下次再也不会搞混啦!

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以上就是鲜花知识网为大家分享的低筋面粉和高筋面粉的区别的知识了,如果想了解更多的面粉知识,请关注我们吧。

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